2461 Соус бешамель – это универсальный соус, который по преданию, был придуман еще в 17 веке для маркиза Луи де Бешамеля. Хотя соус бешамель – французского происхождения, однако без него не обходится ни приготовления итальянской лазаньи, ни греческой мусаке.
Кухня: Французская кухня
Время приготовления: 10 мин
Количество: 4 порции
Ингредиенты для соуса бешамель
Молоко 250 мл
Масло 20 г
Мука пшеничная высшего сорта 20 г (1 стол. ложка)
Соль 10 г (1 нечубна чайн. ложка)
Мускатный орех 2 г (тертый, примерно 1/4 чайн. ложки)
Рецепт соуса бешамель
Шаг 1. Подогреть молоко (когда повара выдерживали молоко на минимальном огне в течение 30 мин, но тогда оно слегка пригорало, поэтому современные шефы готовят соус бешамель очень быстро).
Шаг 2. Масло на бешамель растопить на медленном огне, как на фото.
Шаг 3. К маслу добавить муку, хорошо перемешать, чтобы частички муки равномерно покрылись маслом, и жарить примерно 1 минуту.
Шаг 4. К маслу с мукой, при постоянном помешивании, постепенно долить теплого молока. Соус бешамель приправить солью и мускатным орехом. После того, как соус бешамель покипит 2-3 мин, снять его с огня.
Питательная (пищевая) ценность на 100 г
Калорийность: 124 ккал (средняя)
Белки: 3 г
Жиры: 8.5 г
Углеводы: 8.9 г
Рекомендуем также приготовить другие соусы, которые подойдут для разных блюд, например домашний майонез или же ванильный соус.
Приятного апетита!
41 | 
