Суп Харчо

Суп харчо — это национальное грузинское блюдо, которое можно приготовить по разнообразным рецептам. История харчо начинается в Грузии, где он изначально назывался «дзрохис хорци харшот», что означает «говяжий суп».

Чтобы приготовить суп харчо, нужно использовать говядину, рис, грецкие орехи, тклапи (или ткемали) и чеснок. Говядину варят до готовности, добавляют рис и варят до его мягкости. Затем добавляют тклапи, грецкие орехи, чеснок и зелень (прежде всего кинзу). Суп харчо должен быть умеренно острым и пряным, с обилием чеснока и зелени.

Особенностью супа харчо является использование только говядины, тклапи и грецких орехов. Эти три компонента считаются обязательными и не могут быть заменены другими. Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.

Суп харчо стал популярным блюдом в советских столовых и в домашней кухне на Кубани. Он также упоминается в юмореске Григория Горина «Хочу харчо!».