Бульоны

Бульон — это кулинарный полуфабрикат, который можно приготовить по разнообразным рецептам и использовать для создания множества блюд. История бульона начинается во Франции, где он изначально назывался «bouillon» от глагола «bouillir», что означает «кипятить».

Чтобы приготовить вкусный бульон, нужно сварить кости и мясопродукты, кости и субпродукты домашней птицы, рыбы или её пищевые отходы, а также овощи или грибы. В зависимости от вида сырья, бульоны бывают костными, мясо-костными, мясными, из птицы или дичи, рыбными, грибными и овощными.

Особенностью бульона является его способность придавать аромат, вкус и наваристость блюдам. В процессе варки из продуктов в воду переходят экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит и улучшают усвояемость пищи.

Приготовить бульон можно по разным рецептам, варьируя соотношение воды и отвариваемого продукта, степень его измельчения, а также режим и продолжительность варки. Например, для приготовления нормального бульона из 1 кг продукта требуется 3,5—4 л воды, а для концентрированного достаточно 1,25 л.

Бульон можно использовать как самостоятельное блюдо, соединяя его с гарниром в прозрачный суп непосредственно перед подачей на стол или сервируя в бульонках с гарниром на отдельной пирожковой тарелке. Также он является основой для приготовления заправочных супов, основных блюд, соусов и заливного. Бульон — это не только вкусно, но и полезно. Он помогает улучшить вкусовые качества блюд и сделать их более аппетитными.