4135 Фаршированная курица с гречкой – эффектное праздничное блюдо из самых простых продуктов. Однако, чтобы подготовить куриную кожу к фаршировке, надо, конечно, немного усилий и мастерства хозяйки. На самом деле "глаза боятся, а руки делают" – так что начинаем!
Кухня: Современная кухня
Время приготовления: 100 ( 45 ) мин
Количество: 6 порций
Ингредиенты для начинки:
Гречка 230 г (1 стакан)
Картофель 150 г (1 шт)
Вода 500 мл
Соль 10 г (1 чайн. ложка)
Ингредиенты для фаршированной курицы:
Курица 1.5 кг (1 средняя тушка)
Лук 200 г (2-3 шт)
Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)
Сахарная пудра 3 г (1/2 чайн. ложки)
Как приготовить фаршированную курицу
Шаг 1. Картофелину обобрать и сварить до готовности в 500 мл воды (количество жидкости будет иметь значения!).
Шаг 2. Тем временем с курицы снять кожу – взвешивать пальцами, где нужно аккуратно подрезать ножом. Когда дойдете до лапок, вывернуть кожу и стянуть, как чулок, почти до конца лапки, а дальше лапку перерезать ножницами, оставляя 1-1,5 см в коже. Так же поступить с крыльями, только оставить не 1-1,5 см, а целую фалангу или две.
Шаг 3. Сантиметр за сантиметром кожу отделить от филе и косточек. Если случится так, что куриная кожа порвется, не беспокойтесь – дыры можно будет зашить нитками. Снятую кожу временно спрятать в холодильник.
Шаг 4. Куриную тушку без кожи быстро обжарить на сухой сковороде, затем уменьшить огонь и тушить курицу в собственном соку, вместе с луком, под крышкой пока филе не будет легко отделяться от костей – то есть, до готовности. Если жидкости будет недостаточно, можно долить 1-2 стол. ложки воды.
Шаг 5. Пока курица тушится, сваренную картофелину превратить в жидкое пюре вместе с картофельным отваром. До горячего картофельного пюре (если оно успело остыть, подогреть – осторожно, может подгореть!), подмешать гречку, соль (примерно 1 чайн. ложку) и оставить массу стынуть.
Шаг 6. Когда курица будет готова, отделить филе от костей и порубить на среднего размера кусочки. Далее куриные кусочки подмешать к гречке с картофелем - это и будет начинка к надетой курице.
Шаг 7. Подготовленной массой набить куриную кожу – то место, где были лапки, крылышки и, конечно, брюхо – довольно-таки свободно, потому что начинка увеличится в объеме и займет все свободное пространство внутри кожи. Внутрь влить 100 мл бульона, который остался после тушения курицы, и аккуратно зашить кожу.
Шаг 8. Начиненную курицу переложить на противень, выстланный фольгой, и посолить (0,5 чайн. ложки соли). Запекать 30-35 мин при температуре 180 градусов, время от времени поливая оставшимся бульоном. За 5-7 мин до готовности куриную тушку притрусить сахарной пудрой для румяной кожицы. С готовой начиненной курицы убрать все нитки, тушку порезать на порционные куски.
По желанию, курицу можно фаршировать иначе, когда начиняется не только кожа, но еще и филе – потому что на первом этапе удаляются только кости.
Советуем также приготовить другие рецепты с курицей, например борщ куриный, куриный рулет или же рассольник куриный. Попробуйте, будет вкусно!
226 | 
