3101 Рассчитано на литровую банку, но по этому рецепту готовится квашеная капуста и в "промышленных" масштабах - можно квасить капусту на зиму и в большом количестве, только позаботьтесь заранее о месте для хранения всех этих витаминов. Квашеная капуста используется как незаменимый ингредиент щам.
Кухня: Украинская кухня
Время приготовления: 6000 ( 15 ) мин
Количество: 10 порций
Ингредиенты для квашеной капусты:
Капуста белокочанная 1 кг (1 среднего размера)
Морковь 100 г (1 среднего размера)
Соль 20 г (1 стол. ложка)
Рецепт квашеной капусты
Шаг 1. Капустину, сняв верхние листья и вырезав кочан, мелко пошатковать. Морковь (если квашеная капуста приготовлена с морковью – может быть и без нее, белой) натереть на средней терке. Овощи посолить, перемешать и оставить на 5 мин, чтобы капуста пустила сок.
Шаг 2. Овощную смесь переложить в чистую литровую банку. Если хорошо утрамбовать, должно поместиться примерно 1 кг смеси (некоторая часть овощей пойдет в отходы). Закрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 4 дня квашеная капуста готова. Если квасите капусту на зиму, то чтобы она больше не "вквашивалась", перенесите ее в холодное место.
Полезные советы: Идеальная пропорция - когда соль составляет 2% от общей массы овощей. В процессе квашения сок может переливаться через край банки, поэтому лучше подложить под нее тарелку. Важно: сок должен покрывать капусту. Если нужно, вырежьте кружочек из капроновой крышки, положите на капусту, а сверху прижмите все в тягость - пригодится, например, пол-литровая пластиковая бутылка, наполненная водой.
Советуем также другие рецепты консервации, например туршу - квашенные овощи по турецки, маринованные помидоры и маринованные сливы
117 | 
