Долма с куриным филе

Долма в переводе с турецкого языка означает фаршированный. Для начинки традиционно используется баранина или куриное филе, то этот рецепт долмы – долма с куриным филе. Однако долма может быть и вегетарианской, например, с рисом и изюмом. Долма – это не только этакие голубцы из виноградных листьев, но также фаршированные баклажаны, кабачки или другие овощи.

Кухня: Армянская кухня

Время приготовления:130 мин

Количество: 10 порций

Ингредиенты для начинки

Филе куриное 500 г

Рис 250 г (нешлифованный)

Вода 750 мл

Морковь 150 г

Лук 150 г (1-2 шт)

Масло 75 мл (5 стол. ложок)

Сахарная пудра 15 г (1,5 чайн. ложки)

Соль 15 г (1,5 чайн. ложки)

Паприка 2 г (1/2 чайн. ложки)

Ингредиенты для блюда

Виноградные листья 40 шт

Масло 15 мл (1 стол. ложка)

Рецепт долмы

Шаг 1. Лук и морковь порубить (лучше, если дольки овощей будут примерно такого размера как зернышки риса), немного поджарить на масле (в кастрюле или на большой сковороде, чтобы потом поместились все ингредиенты начинки). Овощи посыпать сахарной пудрой и жарить, помешивая, еще 5 мин.

Шаг 2. К жареным овощам добавить рис, посолить, приправить паприкой, влить 750 мл воды и готовить под крышкой на малом огне еще 30 минут. Дальше овощи с рисом снять с огня и оставить остывать. За то время куриное филе мелко порубить или перемолоть на мясорубке и подмешать к остальной остывшей начинки.

Шаг 3. Виноградные листочки по одному хорошо промыть и бланшировать (довести до кипения около 2 л воды, в кипяток опустить виноградные листья и держать так 2 мин, потом воду слить). Дать листьям немного остыть и поотрезать хвостики.

Шаг 4. На каждый листок выложить примерно 1 стол. ложку начинки из куриного филе, сложить стороны, затем завернуть ту часть, которая прилегала к хвостику, дальше противоположный конец листочка – это и есть самая "мудрость", когда готовится долма.

Шаг 5. Дно кастрюли, где будет вариться долма, смазать 1 стол. ложкой масла, выложить долму с куриным филе, все залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на большой огонь, а после того, как вода закипит, готовить 40 мин на малом огне.

Шаг 6. Долма с куриным филе лучше всего сочетается со сметаной или кефиром.

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 115 ккал (средняя)

Белки: 6.6 г

Жиры: 4.9 г

Углеводы: 11.9 г

Полезные советы: вместо сахарной пудры к начинке можно добавить горсть изюма: в готовом блюде сладкий вкус удачно уравновесится кислинкой виноградных листьев.

Рекомендуем также приготовить другие рецепты голубцов, например постные голубцы.